コチニールは、米食品医薬品局（ＦＤＡ）に承認された天然着色料であり、健康上のリスクはないとされている。欧州や日本では、食品添加物（着色料）としての表示義務があるが、アメリカにはない。

米スターバックスでのコチニール抽出の着色料は、ストロベリー＆クリームフラペチーノなど飲料２種類、ラズベリー・スワールケーキ、ピンク色のトッピング付きミニドーナツなど食品４種類に使用されている。

コチニール色素（カルミンレッド）は、染料あるいは食品添加物（天然着色料）として使用される赤色の色素。昆虫カイガラムシ科のエンジムシ系のコチニールカイガラムシを乾燥させ水またはエタノールで抽出して色素としたもので、コチニールは元々その昆虫の名。
コチニール色素を使った食品や化粧品の製造に関わる人の間で、まれながら職業性喘息を生じることがあり、また食物アレルギーによるアナフィラキシーショックが起きた事例が知られている。

コチニール色素は、清涼飲料水、アルコール飲料、菓子類、かまぼこなどの着色に使われており、過去にリキュール「カンパリ」がコチニール色素で着色されていたが、2007年10月からは人工着色料に変更されている。参照：ＣＮＮほか

日本では？？？？