以前は板さんたちがフロントより強く、時間は両者ともケジメを付けていたが、セントラルキッチン方式になり、技術を必要とする板さんは高級レストランにしかいなくなった。特に店長の場合、手当てでごまかされ、残業代もつかないのが、まだ一般的である。