「アニサキス」は、サバやアジなどの魚介類の内臓に寄生し、加熱や冷凍処理を行わずに食べると胃や腸などの壁に侵入して、激しい腹痛やおう吐などの症状を引き起こす。

保健所では、男性が食べたアジやサンマが感染源になったと見て、調理方法に問題がなかったか調べることにしている。
アニサキスが原因の食中毒が岡山県内で確認されたのは、記録が残っている平成６年以降、初めてだという。

アニサキス（学名：Anisakis）
線形動物門双腺綱桿線虫亜綱カイチュウ（回虫）目アニサキス科アニサキス属に属する動物の総称で、海産動物に寄生する寄生虫である。ヒトにアニサキス症を発症させる原因寄生虫だが、ヒトへ感染するときには主にサケ、サバ、アジ、イカ、タラなどの魚介類から感染する。

山形県は本年７月１８日、新庄市の飲食店で食事した５人が下痢や嘔吐などの症状を訴え、同店で提供された韓国産養殖ヒラメの刺し身から寄生虫「クドア・セプテンプンクタータ（クドア）」が検出されたと発表していた。アニサキスとは別の魚の寄生虫。