三笠では、転勤してきた現料理長になってから、加工肉＝成型肉が使用されだしたことが判明しており、その『加工肉の納入時の段ボール箱に貼られたラベルには、「牛肉加工肉（成型肉）」と記され、「豪州産」「原材料の一部に乳、大豆、小麦を含む」と明示』 されていたという。
三笠の料理長は｢和牛と思っていた」など嘘の御託を並べた結果、墓穴を掘っている。
そもそも、阪急阪神ホテルズ系ホテルで偽装食材事件が表面化、この間、近鉄系ホテルには、調査時間や釈明方法など弁護士とも重々打ち合わせる時間があり、そのうえで発表に至っている。
「三笠」の料理長の釈明は、今回の毎日新聞の取材により、根底から覆されるものとなっており、阪急阪神ホテルズに続き、近鉄ホテルズの最高経営責任者の首も危うくなってきた。

毎日新聞の調べでは、三笠の仕入価格は外国産牛の加工肉であり１キロ当たり約３,２００円（100ｇ320円）で、本来の和牛価格は８,０００円（100ｇ800円）前後であったという。
ここまでくれば、料理長の質だけの問題ではなく、近鉄ホテルズの経営の根幹を揺るがすものとなっている。

＜スーパーでも和牛は４９８円／１００g＞
スーパー「オークワ奈良古市店」の１１月３日のチラシでは、国産和牛（黒毛和牛・交雑種除く）のロースステーキ肉の１００ｇの特価は４９８円である。
「三笠」では、家庭で食するそうした肉より安い、海外産のそれも肉部分と筋や脂部分を除去した赤身肉部分を取り出し、乳・大豆・小麦などを加工したツナギ材でステーキ型に成型し、本物牛肉に偽装した肉を使用していた。
こうして、ミシェランガイドで星を取っていた「三笠」である。
多くの板さんたちは、学歴はほどほどで、勉強の出来もほどほどだが、料理の腕前だけはプロ中のプロが有名レストランや有名ホテルの板さんとなっている。その腕前は決して偽装食材を提供して、味を誤魔化し提供するものではない。
板さん=コックさん=シェフさんたちは、食材そのものからおいしさを最大限引き出し、プロの味として客に提供している。そうした板さんたちの風上にも置けない三笠の現料理長らである。これでは中国の守銭奴料理人となんら変わりはない。