中国の江蘇省南京市では最近、筋肉が溶けることで血液中のタンパク質が増加した「横紋筋融解症」の患者が相次いで確認されているという。
　江蘇省「揚子晩報」によると、ザリガニ料理が大人気の南京市で、最近１週間、江蘇省人民医院だけで、横紋筋融解症を発症した患者が十数人に達した。患者は筋肉痛や脱力感のほか、次第に疼痛や麻痺・筋力減退・赤褐色尿などの症状が見られたという。治療にあたった医師は、有毒物質シュウ酸の洗剤で洗浄されたザリガニの料理が原因だと指摘している。（シュウ酸は、通常漂白剤や染料の原料に用いられるとされる。）
これらの患者の共通点はレストランや自宅で、ザリガニ料理を食べた直後に発症している。
ザリガニを洗った洗剤の成分の蓚酸(シュウ酸)は、体内で血液中のカルシウムイオンと強く結合するため、毒性があり、日本では医薬用外劇物に指定されている。シュウ酸中毒で重症の場合には、腎機能の低下が生じ、腎不全などの臓器機能不全を発症し、死に至る場合もあるという。