あごだしは昔から使用されており、特に博多の雑煮は焼きあごだしで、あっさり系で有名だ。ブームに火を付けたのが久原本家であろうが、元々醤油の醸造会社。味を知り尽くしており、同社の明太子は高価だが非常に人気が高い。そうした中、あごだしを開発し東京でも販売したところ、美味しいと大評判になり、ＴＶの料理番組などが取り上げ、広がりブームとなった。
「あごだし」は昔から製造していた会社もあり、ブームに乗り、新規参入したところも多く、大ブームになったが、ブームは消え去るもの。その中でどれほど定着させることができるかが鍵だ。

久原本家は山の中に葉加瀬太郎氏と縁の深い和風レストランも経営しており、味を追求する場にもしている。同社の製品は寿命が長く、今後も同社製のあごだしの消費量は増加する。
今や「ウマミ」「ダシ」は外国人の有名料理人にも知れ渡っており、そうしたチャンネルに高品質のあごだしを拡販していくことも重要だろう。
なんでも需要と供給のバランスは必要、崩れたら、価格が上がるか下がるしかない。「あごだし」の製品は、長崎県の大きな特産品が一つ増えたと見れば喜ばしいことだろう。びわ・カステラ・あごだしと・・・。それに鹿町辺りのイリコも絶品。今後はブームを定着させるために地元発のブーム作りが必要か。

内外からの観光客も増加しており、土産にしても大きな期待が持てると思われる。