８月の外食産業市場動向を発表／日本フードサービス協会

＜全体概況＞
　外食産業の８月度売上状況は９６．７％と▲３．３％減の前年割れとなった。
今夏（６～８月）は、梅雨明けが早く、平成１０年以降４番目に平均気温の高かったが、８月単月では、天候不順もあり、昨年ほどは気温が上がらなかった（東京：２７．５℃／昨年比－２．１℃、大阪：２８．９℃／昨年比－１．６℃）こと等が影響し、９６．３％と客数が前年割れとなった。
また、夏祭りや花火大会などイベント自粛、さらに昨年と比べ休日数が１日少なかったこと等も夜間や週末の外食需要低迷に影響したと思われる。
また、高速道路料金１千円終了により、昨年よりお盆の帰省客需要が減少したことを、要因としてコメントしたところもみられた。
一方、食品への放射能汚染問題の影響は、引き続き焼き肉チェーンで深刻、諸口有毒事件も重なっており、前月の８６．０％に引き続き８月も８７．９％と１０％以上落ち込んだままで、影響が大きかった。

＜業態別概況＞
■ファーストフード業態
　・客単価１００．１％と前年並みだが、客数が９６．０％のため、売上９６．１％と前年割れとなった。業種別売上では、麺類、和風がそれぞれ１０４．２％、１００．４％と前年を上回った。一方、洋風、持ち帰り米飯／回転寿司はそれぞれ９３．８％、９４．１％と大幅な前年割れとなった。前年の記録的猛暑と比較してそれほど気温が上がらなかったことが、飲料需要に影響したことも一因と思われる。

■ファミリーレストラン業態
　・客数９７．０％、客単価９９．８％のため、売上９６．７％と前年を下回った。前述の焼き肉が８７．９％と特に深刻だが、洋風及び和風もそれぞれ９７．１％、９８．６％と前年割れとなった。また、焼き肉業態以外からも牛肉のセシウム汚染の影響を指摘するコメントがみられた。

■パブ・居酒屋業態
　・パブ・居酒屋業態全体では売上９７．７％と前年割れとなったが、パブ・ビアホールは、天候不順だった割には、比較的今月も好調で客数対前年比が１０４．９％と前年を上回った。しかし、客単価が９４．６％と大幅な前年割れだったため、売上前年比は９９．２％と僅かだが前年割れとなった。居酒屋も売上前年比９７．４％と前年割れとなった。

■ディナーレストラン業態
　・客数前年比９８．６％、客単価前年比１００．７％、売上前年比９９．３％と堅調で、比較的天候の影響を受けにくい固定客層の「ハレの日需要」を手堅く確保した模様である。

■喫茶業態
　・売上高は９８．５％、客数９６．１％、客単価１０２．５％で推移した。

[ 2011年9月27日 ]