北海道産ホッケフライで知られる創業120年超の老舗

同社は1905年に魚の仲買業として創業。その後、ニシンやスケトウダラなどの水産加工へ事業を広げ、1975年11月に法人化した。1987年には冷凍食品の製造を開始し、北海道近海で水揚げされる魚を使った加工品の製造を主力事業としてきた。

代表的な商品は北海道産の真ホッケを使用した「ほっけフライ」。このほか、エビフライ、タラフライ、焼き魚、煮魚などを製造し、道内のスーパーマーケットや学校給食、外食産業向けに販売していた。

小樽水産加工業協同組合の企業紹介では、天然エビを使った手作りフライや、北海道近海の魚を使用した水産惣菜などが紹介されている。ホッケフライは全国放送のテレビ番組でも取り上げられ、地域の水産加工品として知名度を高めていた。

工場移転に合わせ冷凍設備を導入　かまぼこ生産を拡大

同社は原料調達環境の変化に対応するため、工場設備の更新や商品開発にも取り組んでいた。

冷凍設備メーカーのデイブレイクが2025年11月7日に公開した導入事例によると、同社は工場移転に合わせて冷凍設備を導入。かまぼこの品質維持と製造工程の効率化を進めていた。

同事例で紹介された当時の生産体制では、従来1日300～400食程度だったかまぼこの製造量が、冷凍設備の導入後には約1,200食へ増加。製品の食感を維持しながら冷凍保存できる体制を整え、小売店や飲食店向けの供給を拡大していた。

また、ホッケフライなどの冷凍食品についても、マイナス40度の冷凍設備を備え、当時は1日約1万5,000食を製造する体制としていた。生産工程の効率化によって土曜日の稼働も減り、従業員の勤務環境改善にも取り組んでいたという。

ホッケの調達難で商品転換　かまぼこブランドも展開

主力のホッケを安定的に確保することが難しくなるなか、同社はかまぼこの製造にも力を入れていた。

2025年の企業取材では、地元の老舗かまぼこ店で製法を学び、「蒲鉾のマルイチ」ブランドの商品を展開していたことが紹介されている。ホッケの代わりにスケトウダラなどを使った「かまカツ」も開発し、原料となる魚種の多様化や新しい商品づくりを進めていた。

一方、主力のホッケフライ事業では原料価格の上昇が続き、販売価格への十分な転嫁が進まなかったことから収益性が低下。工場を移転した2024年以降も赤字決算が続き、2024年6月期から2026年6月期まで3期連続の赤字を計上した。

こうしたなか、2026年11月6日に札幌地裁小樽支部へ自己破産を申請した。設備投資額や個別事業の採算、破産申請までの資金繰りの詳細は明らかになっていない。

丸一土井水産の会社概要