ショートニング (shortening) とは、
主として植物油を原料とした、常温で半固形状（クリーム状）の食用油脂。マーガリンから水分と添加物を除いて純度の高い油脂にしたもの。パンや焼き菓子の製造などにバターやラードの代用として利用される。無味無臭で製菓に使用すると、さっくりと焼き上がる。揚げ油に使用すると、衣がパリッと仕上がる。

「トランス脂肪酸」とは、
悪玉のLDLコレステロールを増加させ心血管疾患のリスクを高めるとされ、２００３年に世界保健機関(WHO)／国際連合食糧農業機関(FAO)合同専門委員会よって１日１%未満に控えるとの勧告が発表され、一部の国は法的な含有量の表示義務化、含有量の上限制限を設けた。
日本では政府が企業第一主義を昔から採用しており、製造者が一部自主的に取り組んでいるのみ。
パン、ケーキ、ドーナツ、クッキーといったベーカリー、スナック菓子、生クリームなどにも含有される。他にもフライドポテト、ナゲット、電子レンジ調理のポップコーン、ビスケットといった食品中に含まれる。電子レンジで加熱すると増加するという。
国の規制で減少させている国もあれば、規制せず増加している国もある。
　　学校給食のパンに必ずついていたマーガリン、たらふく食べていた。