【経済ミニコラム】惣菜売り場は、共働き世帯や高齢者の食卓を支える生活インフラとなった。一方で、水産加工や店頭販売は、原材料高、人件費、物流費の上昇を価格に転嫁しにくい。大手商業施設内で販路を広げても、取引先依存が強まれば環境変化の影響も大きい。魚惣菜業者の行き詰まりは、便利さの裏で細る食品製造の採算を映している。