韓国・SBSが８月１２日、海鮮ブッフェ店「TODAI」の元調理師らは、「プロとして良心が痛んだ」として、残り物再利用の実態を告発した。
TODAI京畿道平村店では、ランチタイム終了後に残り物の蒸しエビやさしみなどをゆでて、ディナータイムで提供する「いなり寿司」や「巻き寿司」の具として使用していたという。
また、サーモンのさしみや酢豚、揚げ物はそのまま「巻き寿司」の中に入れていた。
ディナータイムの残り物は、翌日のランチタイムで提供していたという。

これらについて、元調理師らは「本社からの指示だった」と話したが、同店のマネージャーは「事実でないため、釈明や反論する価値がない」と主張したという。

一方、TODAI本社は、「厨房を総括する理事が７月、全店舗にさしみの再利用指針を出した」と認めた。
代表理事は、「シェフの立場では、たんぱく質の多い「さしみ」をなぜ捨てるのか理解できない。そのため「のり巻き」にして提供した。（再利用した具で作られた）「のり巻き」は、具の種類が多くておいしい」と話したという。
また、「さしみ」以外の食材の再利用は「以前から行っていた」とし、「衛生上、問題ない」と強調した。
さらに、「食品衛生法は客の食べ残しの再利用を禁止しているため、陳列されていた食材を再利用することは違法にならない」と主張したという。
以上、