【経済ミニコラム】外食産業の中でも堅調に見える焼肉業界だが、最近は変化の波が押し寄せている。原材料価格の高騰に加え、若年層の「少量・高品質志向」が加速し、従来型の食べ放題モデルが苦戦。代わりに、和牛専門店や一人焼肉業態が都市部を中心に台頭している。インバウンド需要の回復も追い風だが、差別化できない店舗は淘汰の危機に直面している。今後は、品質へのこだわりと、体験型サービスの充実が生き残りの鍵を握るだろう。